Les producteurs fournissent les couleurs, les matières et les textures, les goûts bruts. A leurs côtés, l’équipe de Datil est le prolongement de leur travail.

Avec comme ancrage le travail de deux maraîchers franciliens, l’expression de la cuisine de Datil est essentiellement végétale. La protéine animale est présente, avec un soin particulier apporté à son traitement. Dans une réflexion sur l’appauvrissement des ressources et les conditions d’élevage, nous souhaitons livrer en conscience dans l’assiette la nature sensitive de l’animal – sa texture, sa coquille, sa peau, sa carapace, brutes.

Notre cuisine se place dans le droit fil de ce qu'offre la nature à une saison donnée et dans les conditions climatiques qui s’imposent à elle. La connexion est presque automatique. Les plats, les idées démarrent toujours lors des discussions avec les producteur.ices. Les histoires qu’iels nous racontent et la visite sur les exploitations constituent une grande partie de notre cuisine.

Ensuite vient l'intention qui souvent passe par l'envie de faire découvrir et apprécier des produits moins connus, de les éclairer sous un jour nouveau, de les rendre gourmands, d'en saisir la joie intérieure. Sans oublier le sens de la surprise.

Décupler le plaisir de se laisser guider par le parfum des saisons, se concentrer sur ce que la nature a à offrir de gourmandise. Mener une enquête passionnante pour identifier les produits des meilleur.e.s producteur.ices mais aussi les techniques de préparation et de conservation. Une approche sensible et une cuisine instinctive pour être au plus proche de la nature. Une empathie pour le terroir qui force naturellement la transition écologique dans les assiettes.